单项选择题 面团黄油含量越高（）就越强，水分越大饼干就越软，筋度也越强。

单项选择题 低筋粉蛋白质含量少，再配以（）手法，使面团质地酥松。

单项选择题 蛋黄小饼干制作，需要把蛋液打至（）发。