问答题
简述叶绿素在食品加工中的变化，护绿可采用哪些措施？
①酶催化反应：叶绿素酶是唯一催化叶绿素降解的酶。低于80℃加热时，部分失活；在100℃时，全部失活。②热和酸......
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名词解释 功能性低聚糖
名词解释 淀粉的回生
名词解释 焦糖化反应
