名词解释
淀粉的回生
淀粉溶液或淀粉糊，在低温静置的条件下，都有转变为不溶性的趋向，混浊度和粘度都增加，最后形成硬性凝胶块。淀粉结构呈a型的面......
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名词解释 焦糖化反应
名词解释 蛋白质酶法改性
名词解释 蛋白质的胶凝作用
