判断题 从成菜手法上说，鱼夹蜜梨采用夹的手法，而吉利虾肉卷采用卷的手法。

判断题 香炸具有松、香、嫩、鲜的特点。

判断题 拍面粉：使原料外有一层保护层，不失原料水分，保持鲜嫩。挂蛋液：提供粘附力，增加保护层。