单项选择题
肉中脂肪90%为中性脂肪，即由一分子甘油和三分子高级脂肪酸化合而成的，其中的脂肪酸达（）多种，主要的有4种，即（）（）两种饱和脂肪酸，（）（）两种不饱和脂肪酸。
A.20；棕榈酸；硬脂酸；油酸；亚油酸B.20；油酸；亚油酸；棕榈酸；硬脂酸C.19；棕榈酸；硬脂酸；油酸；亚油酸D.16；硬脂酸；油酸；棕榈酸；亚油酸
多项选择题 从化学组成上分析，肉类主要是由（）等化学成分组成。
单项选择题 从营养和人类利用的角度出发。肉的形态结构粗略划分为四大部分，其中（）所占百分比相对多一些。
单项选择题 肉的颜色在贮藏过程中发生褐变，主要是由于（）氧化所致。
