单项选择题 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料。

单项选择题 静止态的油的主要传热方式是（）。

单项选择题 以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以微沸的水长时间加热。