问答题
参与褐变的氧化酶有几种？
参与褐变的氧化酶有脂氧合酶、过氧化物酶、抗坏血酸氧化酶、酚酶或多酚氧化酶。
问答题 什么是中间水分食品？
问答题 Aw的定义是什么？
问答题 引起食品腐败变质的主要因素有哪些？
