多项选择题
以下关于煲汤的说法准确的是（）。
A.汤水量与汤料量比例要合适B.汤料煲前要进行适当处理C.下肉料后，要先猛火烧开，撇去浮沫，再转中慢火加热D.汤煲制中段时间火力可稍减弱，但最后阶段火力要猛，否则汤不香E.汤一般煲3小时左右
多项选择题 以下描述中，属于羔烧法的特征的是（）。
多项选择题 下列选项中，（）属于烹饪原料在受热过程中发生氧化作用的表现。
多项选择题 粤菜师傅在夏季制作猪肉丸时可以采取（）措施保持肉胶的稳定性。
