多项选择题
粤菜师傅在夏季制作猪肉丸时可以采取（）措施保持肉胶的稳定性。
A.猪肉在台面摊开B.投水量适当减少C.粉碎时加入冰块D.增加淀粉投放E.肉胶放冰箱冷藏
单项选择题 调制烩羹，掌握好调芡时机是关键，应在汤水（）时调芡。
单项选择题 制作脆皮烧鹅的工艺程序是整理并（）
单项选择题 在制作猪肉丸时，如果加入（），会发生黏性下降、易爆裂的现象。
