多项选择题
下列选项中，（）属于烹饪原料在受热过程中发生氧化作用的表现。
A.鸡蛋液加热后会凝固B.蔬菜在加热时，维生素C会被破坏C.血红色的生猪肉加热后色泽变淡D.猪蹄经过长时间熬煮会变得柔软焾滑E.白糖加热久了会变焦黄
多项选择题 粤菜师傅在夏季制作猪肉丸时可以采取（）措施保持肉胶的稳定性。
单项选择题 调制烩羹，掌握好调芡时机是关键，应在汤水（）时调芡。
单项选择题 制作脆皮烧鹅的工艺程序是整理并（）
