单项选择题 果汁饮料指的是原果汁或浓缩果.汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在（）。

单项选择题 为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。

单项选择题 低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）。

单项选择题 面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）。

单项选择题 薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）。

单项选择题 下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）。

单项选择题 使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（）。

单项选择题 下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。

单项选择题 比重去石机主要用于清除稻谷中的（）。

单项选择题 面包制作要求选用的面粉应为（）。

单项选择题 胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到（）。

单项选择题 橘子罐头加注的液汁应为（）。

单项选择题 成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（）。

单项选择题 蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。