单项选择题
下列关于肉类质量之叙述，何者错误（）
A.屠宰后肉的pH值是先降低后升高 B.水化肉烹调时因保水性低而严重收缩 C.肉的自体消化和腐败皆因肉细胞自溶酶作用所致 D.肉腐败后期会产生不快臭味，但前期则不易被发现
单项选择题 以下何种酶可嫩化肉（）
单项选择题 蔬菜杀菁是将叶绿素转变成何种颜色较稳定的物质（）
单项选择题 以下何种肉类维生素B1含量最高（）
