问答题
说明烟熏制品中采用烟熏的目的。
（1）赋于制品特殊的烟熏风味，提高制品的适口性；（2）脱水干燥，抑菌杀菌，提高制品的耐藏性；（3......
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问答题 简述熏煮香肠的工艺流程及其工序控制。
问答题 举例说明肉品加工中常用的六大类添加剂。
名词解释 WOF味
