判断题 制汤要选用富含蛋白质.脂肪，新鲜无异味的植物性烹调原料。

单项选择题 我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过（）克/千克。

判断题 干货原料的涨发、原料的刀工处理、原料的预制浆腌等工序是切配部门所要承担的职能。