判断题 酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下，氧化酚类化合物而产生

判断题 美食鉴赏，对美食的主观评鉴过程，不属于审美活动的范畴。

判断题 食品的色彩之美不仅指食材自然本色之美，更重要的是指食材通过加工、调配后呈现出来的美感。