单项选择题 酱油中的铵盐的来源之一是蛋白质的分解物，如酱油中的（）将酱油中的蛋白质分解而产生游离的无机铵。

单项选择题 《酿造酱油》中规定酱油中铵盐的含量不得超过氨基酸态氮含量的（）

单项选择题 酱油中含有多种有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计测定终点，结果以（）表示。