判断题 在烹调中经常使用含脂肪.醇类.有机酸的调料，与原料混合加热，来增加菜肴的口味。

单项选择题 动物性原料失水时，由于热的影响，能促使（）部分变性。

判断题 卤、炸收、拌、蒸都属于冷菜烹调方法。