问答题
辅料在使用过程中应特别注意什么问题？
辅料在使用时应特别注意选择种类、用量、以及添加的方式。（1）辅料必须通过恰当的配合使用才能产生宜人的感官特征......
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问答题 辅料保存过程中应注意什么问题？
问答题 简述复合磷酸盐的保水机理？
单项选择题 在肉制品的加工中添加少量（）可以改善产品的滋味，并能促进胶源蛋白的膨胀和松弛，使肉质松软、良调良好。
