单项选择题 植物奶油色白，反式脂肪酸含量高，稳定性和可塑性（）。

单项选择题 在蛋糕制作时（）可中和蛋白的碱性；还可以帮助蛋白打发，使泡沫更稳定、持久、颜色也会更白。

单项选择题 戚风蛋糕面糊倒入模具后，应该（）。