判断题 腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。

判断题 谷物与种子干燥后，为了防止霉菌生长，储藏环境的相对湿度需控制在0.70～0.75之间。

判断题 冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。