判断题 面包面团发酵过程和烘烤过程均会产生芳香风味，但两个阶段风味成分不同，发酵阶段主要由微生物代谢形成风味，而烘烤阶段主要是美拉德等化学反应形成风味。

多项选择题 月饼虽然含水量低于蛋糕，但却是较易出现食品质量问题的食品，其常见质量包括（）。

多项选择题 在面包烘烤过程中，对其风味和色泽形成影响最大的反应包括（）。