多项选择题 面包面团调制过程会发生许多复杂的理化作用，包括（），这些作用促进成熟面团形成。

多项选择题 小麦面粉是制作焙烤食品的基础原料，它含有的面筋性蛋白包括（）。

单项选择题 饼干属于干燥性食品，饼干在贮藏过程中最关键的质量指标是（）。