多项选择题 在面包烘烤过程中，对其风味和色泽形成影响最大的反应包括（）。

多项选择题 面包面团调制过程会发生许多复杂的理化作用，包括（），这些作用促进成熟面团形成。

多项选择题 小麦面粉是制作焙烤食品的基础原料，它含有的面筋性蛋白包括（）。