问答题
哪些因素影响食品蛋白质的消化率？
（1）蛋白质的构象：蛋白质的结构状态影响着它们酶催化水解，天然蛋白质通常比部分变性蛋白质较难水解完全。（2）......
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问答题 简述蛋白质的变性机理
问答题 简述氨基酸的呈味性质。
问答题 维持蛋白质的空间结构的作用力有哪几种？各级结构的作用力主要有哪几种？
