填空题 风味的变化通常被认为是由于加热导致肉中的（）和（）的变化所致。

填空题 肌肉中含有大量的矿物质，尤以（）、（）含量最多。

填空题 含氮浸出物为（）的含氮物质，如（）、（）、（）。