单项选择题 在制作麒麟鲈鱼这道菜时，需要运用（）的制作手法。

单项选择题 花式菜肴在组配时，为了菜肴美观，（）根据原料的不同性质将其加工成不同厚度的条、片等。

判断题 基础花式菜肴的组配原则有恰当选用原料，严格把控加工质量，合理调整初加工时间。