名词解释
耐高糖酵母
生物膨大剂的一种,是新鲜酵母脱水而成,呈颗粒状。适合用含糖量7%(糖占粉的比例)以上的面团。
名词解释 自发粉
判断题 巧克力隔水融化,最好不要超过90°C和加热时间过长。
判断题 简单的揉圆,按扁类的基础手工饼干,对面团延展性要求不高,所以面团冷藏或者不冷藏都可以。