单项选择题
制作戚风蛋糕主要是利用蛋的（）
A.乳化性B.发泡性C.凝固性
单项选择题 不能使用的蛋液脱糖方法为（）
单项选择题 制作蛋白片蛋液发酵达到终点，其PH值为（）
单项选择题 加工冰蛋制品下列制作工艺不正确的为（）
