单项选择题 鱼翅鉴别是否够身的（）是：用手指轻易将翅针掐断，或用筷子夹起翅针中间两端自然下垂。

单项选择题 鳝肚油发好后浸水时，如果散碎，色泽发黄，说明鳝肚（）。

单项选择题 水发法可分为冷水发、热水发和碱水发三种，碱水发只适用于一些特别（）的干货，如干鱿鱼等。