单项选择题 水发法可分为冷水发、热水发和碱水发三种，碱水发只适用于一些特别（）的干货，如干鱿鱼等。

单项选择题 加工墨鱼时，（）破裂会影响肉的颜色。

单项选择题 烫制后的水鱼在去外皮时应在（）中进行。