问答题
面包主要生产工艺形式有哪几类?各有什么特点。
1）一次发酵法缩短生产时间，生产周期为5～6小时。减少发酵损失，需要机械设备少，节约劳动力。具有良好的搅拌耐力，具有极好......
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问答题 和面过程及原理，不同面制品对面团调制有哪些不同的要求?
问答题 不同面制品对原料面粉的要求及面粉品质不符合要求时应采取的改进措施
问答题 面粉后处理有哪些操作?各具有什么作用?
