单项选择题 制作虾类茸胶时，因虾中含有（），遇热后会变淡粉色。

单项选择题 粤菜中上汤的质量要求是汤色清澈，（），极少浮油。

单项选择题 粤菜中制汤时待汤刚沸腾后，一般需要撇去汤面上的（）。