判断题 微波解冻法，就是自然解冻，速度慢，时间长，但操作方便。

判断题 滚揉的作用和目的：加速腌制液的渗透与发色；快速提取盐溶性蛋白质。

单项选择题 肉制品处理过程中配料顺序为（）。