填空题
食品在储藏和加工中产生的酸败是我们不希望看到的，但有时油脂的（）对于油炸食品（）却又是必须的。
适度氧化；香气的形成
填空题 油脂含不饱和脂肪酸越（），碳原子数目越（），熔点越低。
填空题 味感物质呈味的前提条件是必须（）。
填空题 淀粉糊化的实质是分子结构从（）状态变为（）状态。
