问答题
调制乳中有哪些原料要调整？
（1）蛋白质的调整； （2）脂肪的调整； （3）碳水化合物的调整； （4）矿物质的调整； （5）维生素的调整。
问答题 什么叫混合发酵剂，单一发酵剂的优点是什么？
问答题 乳中酪蛋白胶粒结构怎样？
名词解释 复水率
