判断题 由于各部位牛肉的质地差别很大，所以非常注意选料和烹调方法的选择。

判断题 对畜类来说，胴体中结缔组织的含量一般是下部比上部多，后部比前部多。

问答题 影响肉质嫩度的因素有哪些？