多项选择题
食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的（）等更要受到上述因素的影响。
A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.有机酸 E.酶
多项选择题 食品工程的单元操作中，同时具有传质与传热过程的操作有（）。
多项选择题 食品工程的单元操作，有许多是质量传递过程，包括（）。
多项选择题 食品工程的单元操作，有许多是热量传递过程，包括（）。
