判断题
食品物料进入干燥初期时,表面的蒸汽压几乎和纯水的蒸汽压相等。
正确(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 干燥时食品各部分温度是不均衡的。
判断题 AW值越低,脂肪氧化速率就越低。
判断题 发生美拉德褐变适宜的AW范围是0.6-1.9。