单项选择题 氽这种方法以（）为传热介质，将原件投入三四层油温好的油锅中，用中小火慢慢加热成熟。

单项选择题 清汤鱼丸鱼泥和水的比例为（）且鱼丸在温水中烫熟，汆制时

判断题 西湖醋鱼必须在三四分钟内烧的恰到好处，且糖醋芡汁采用泼浇法。