问答题
简述淀粉与水温的关系。
在30℃时,淀粉可结合150%的水分,淀粉粒不膨胀;50℃时,淀粉有不明显膨胀,黏度变化不大;53℃时淀粉颗粒开始溶于水......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 简述动物黄油的概念及特性。
问答题 鸡蛋在面点制作中的作用是什么?
问答题 锡纸在烘焙中的作用是什么?