单项选择题 整鸡脱骨时，先抽出桡骨、尺骨，然后再抽（）

单项选择题 酱冷菜将烹饪原料烧至（）时，撇去卤汁面上的油脂和浮沫再转至中火收稠卤汁，使原料上色和入味。

单项选择题 （）的质量以颜色乌黑光润，片大均匀，体轻干燥，半透明，无杂质，胀性好，有清香者为佳。