填空题
蛋黄酱配比：其他调味料（），砂糖（），食盐（），蛋黄（），食醋（），油脂（）
2%；2.5%；1.5%；12%；11%；71%
多项选择题 制作糟蛋的原料主要有（）
填空题 蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值，当蛋黄指数小于（）时，蛋黄膜出现破裂、散黄情况；合格蛋的蛋黄指数在（）以上；鲜鸡蛋的蛋黄指数在之间（）
单项选择题 加工咸蛋的原料蛋最好选择（）
