判断题
鱼翅是软骨鱼类鲨或鳐的鳍的干制品。一般温水浸泡24小时，隔8小时换一次温水
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判断题 烫泡水温60℃适合鸽子，50℃适合鹌鹑、小雀
判断题 兰花形花刀是在原料两侧用直刀剞的方法加工而成的，花纹交叉如兰花，适用于香干、黄瓜、目鱼等原料
判断题 为了延长刀具使用寿命，切完咸、酸、黏性原料后必须用温碱水洗净，擦干水分
