单项选择题 刚屠宰的猪肉pH值为（），约经一个小时开始下降，僵直达到最低时为5.4～5.6，随后随着保存时间的延长PH值缓慢上升到6.5，肉就逐渐腐败。

判断题 胡椒是现代西式肉制品灌肠、午餐肉等加工中常用的重要香辛料。

判断题 香辛料可以矫正或调整原料肉生、臭、腥、膻味及腐败变质，是肉制品加工过程中不可缺少的重要辅料。