问答题
原料肉斩拌过程中加冰屑（或冰水）的作用是什么？
（1）降低温度，防止肉馅升温，防止低温微生物开始活动；（2）防止肌肉中的盐溶性蛋白质在超过10℃时产生变性；从......
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问答题 简述肉类的贮藏与保鲜方法。
名词解释 交联结构
问答题 比较灭菌乳与消毒乳的差异。
