单项选择题
在清洗鱼头时，将冲洗干净的20斤鱼头，分别加入盐、姜汁酒、水进行浸泡（）分钟后捞起，沥干水分待用。
A.5分钟 B.10分钟 C.15分钟 D.20分钟
单项选择题 炸制鱼头时，火不要太大，油温约在（）℃，否则炸的鱼头容易变黑。
单项选择题 煮酸菜汤时，出锅前（）秒加入鱼头？
单项选择题 酸菜鱼鱼片的切配规格是？（）
