判断题 微生物在食品中的生长繁殖所需水取决于水分活度，霉菌需要较高的水分活度，细菌需要较低的水分活度。

判断题 酸性食品最适合于绝大多数细菌的生长，非酸性食品的腐败变质主要是酵母菌和霉菌生长。

判断题 花生、油脂等脂肪含量高的食品易受到黄曲霉和假单胞杆菌的污染而酸败。