问答题
简述发酵对食品品质的影响。
（1）改变食品的风味和香气；（2）提高营养价值；（3）改变组织质构；（4）色泽的变化。
问答题 有哪些腌制方法？
问答题 简述腌制剂的作用。
问答题 简述腌渍保藏原理。
