问答题
简述腌制剂的作用。
食盐：（1）脱水作用；（2）离子化的影响；（3）毒性作用； （4）对乜活力的影响；（5）盐液中缺氧的影响。......
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问答题 简述腌渍保藏原理。
问答题 简述腌制速度的影响因素（扩散速度的影响因素）。
问答题 简述食品的复水性和复原性概念。
