问答题
简述腌渍保藏原理。
让食盐或食糖渗入食品组织内，降低它们的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 简述腌制速度的影响因素（扩散速度的影响因素）。
问答题 简述食品的复水性和复原性概念。
问答题 简述合理选用干燥条件的原则？
